Savigny les Beaume Domaine Cornu 2019

Vieillissement en fûts de chêne, 18 mois jusqu’à la mise en bouteilles.

Ce sont des vins, qui jeunes, ont du feu et de la force pour devenir parfumés, veloutés et riches en bouquet.

Les vins de Savigny Les Beaune sont ” généreux, théologiques, et morbifuges ” (relevé sur le fronton d’une maison de Savigny les Beaune).

Accompagne très bien volailles, viandes blanches et cuisine fine. Servir entre 13 et 14°. Vieillissement entre 5 et 8 ans.

C’est un domaine familial d‘environ 15.5 ha de vignes situé dans la partie nord de la Côte de Beaune (Chorey, Savigny, Aloxe-Corton et Ladoix) à Ladoix en limite avec la Côte de Nuits. La production est principalement rouge, 13.5 ha de pinot noir, 1.5 ha de chardonnay, 0.5 ha d’aligoté. La gestion du domaine est assurée par Pierre, Edith son épouse, et Emmanuel son cousin. Edmond, retraité, apporte son soutien précieux, par ses conseils et ses coups de main.

Le domaine a évolué au fil du temps en s’adaptant aux contraintes économiques, techniques et sociales. Depuis une 30^e d’années, il s’est fortement impliqué dans la commercialisation de la récolte, en bouteille (100 %), par de nombreux investissements (équipement, matériel, bâtiments, structure commerciale…).Respectueux de l’environnement, de la plante et des hommes, le domaine, impliqué dans la lutte intégrée, a obtenu, en 2007,  la qualification Agriculture Raisonnée. C’est un travail à long terme de gestion durable, par exemple : contrôle de l’équilibre entre le développement des mauvaises herbes et de la vigne, adaptation de la dose et raisonnement de l’utilisation des intrants (produits phytosanitaires, engrais, produits œnologiques, etc.). Dans cette philosophie, la vigne se développe en harmonie avec le milieu où elle vit (flore et faune) permettant ainsi la production de raisins de grande qualité, sains et bien mûrs. De ce fait et dans le même esprit, la vinification n’a pas besoin d’artifices pour donner des vins de qualité avec une belle personnalité.